东坡肉

东坡肉
“东坡肉 ”
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主料
    • 五花肉 (1000g)
调料
    • 姜 (80g)
    • 葱 (100g)
    • 黄酒 (400g)
    • 冰糖 (80g)
    • 酱油 (150g)
    • 盐 (2g)
厨具
  •  蒸锅、砂锅

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    1
    选五花三层的肉，我今天买的土猪肉，肉层很后，生肉就足有7厘米厚。今天也买的多，这个菜费时间，一次多做点，冷冻存放，下次次就方便了
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    2
    把肉切大块，凉水入锅，水开后煮3分钟左右，去除血沫和杂质。
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    3
    锅中放少量的水，把冰糖放入炒糖色
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    4
    炒到大泡变小泡，此后颜色还会再深一点，但因拍照稍微提前了一点，否则会把糖炒糊
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    5
    冲入少量开水制成糖色。
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    6
    砂锅底部垫个竹垫，我没有就用细芦苇叶的茎自己编了一个一次性的，
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    7
    把姜片和葱结铺上
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    8
    煮好的五花肉切2--3厘米见方的块，并用草绳炸起来。我也是用的芦苇叶扎的。
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    9
    肉皮朝下，把肉块码放在锅内，加入酱油，我用的红烧酱油，把糖色和黄酒也都倒入。
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    10
    然后盖盖大火煮开，转微火慢煨2小时、中间尽量不要打开锅盖，让料汁即芦苇叶的味道充分浸入肉中
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    11
    煨好后把肉皮翻上来再适量加一点盐，如果用的酱油足够咸了，也可以不加盐，再煨10分钟左右，让盐味均匀。
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    最后把肉移入炖盅里，我弄得肉太多，就用了小砂锅，这样也弄里满满两砂锅。把汤汁也倒入
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    盖盖上笼再蒸30分钟。

 

小窍门：

如果不会或者不喜欢炒糖色，就直接加冰糖就行啦

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