秋冬养生该吃什么呢?千万不要把牛蒡给忘记了!每年10月到隔年2月是牛蒡的主要产季，其丰富的营养成分不仅有助改善便祕、预防大肠癌、提升免疫力和预防感冒，中医师表示，每天煮些牛蒡水饮用，对于甲状腺肿大更有不错的改善效果，适合一般人长期饮用。当然摄取太多易增加肾脏负担，因此建议肠胃较虚弱、肾脏功能不佳，或糖尿病肾病变的患者，不要天天将牛蒡茶当水喝，以免养生不及反伤身,下面就详细的来了解一下吧!
牛蒡营养价值
牛蒡是营养价值极高的保健型蔬菜，根据食品药物管理署食品营养成分资料库分析，新鲜去皮的牛蒡每100公克仅有84公克热量，却含有5.1公克膳食纤维、2.5公克蛋白质，以及钙、磷、铁、钾、维他命B和维他命C等微量营养素。
牛蒡的作用
绝大多数人对牛蒡的认知是其丰富的纤维，可以促进大肠蠕动，帮助排便和清除体内垃圾，降低体内胆固醇，减少毒素和废物在体内囤积，进而减少罹患大肠癌的风险。另外，牛蒡还含有一种独特的营养成分——精胺酸，可以促进荷尔蒙分泌、增强体力，以及帮助糖尿病患者伤口的愈合。
牛蒡是营养价值极高的保健型蔬菜，不仅有助改善便祕、预防大肠癌、提升免疫力和预防感冒，还能改善甲状腺肿大。
牛蒡的功效
而从中医观点，李时珍《本草纲目》记载牛蒡能通十二经脉，除五脏恶气、久服轻身耐老，也就是说，经常食用牛蒡可以对抗衰老。牛蒡还有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽、祛痰止泻等功效，可用于治疗风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛等病症。
但除此之外，牛蒡也是临床治疗甲状腺肿大的秘密武器!甲状腺肿大在中医被称为瘿病，多是因为缺碘或甲状腺激素分泌相对不足所引起，好发于20至40岁女性。牛蒡茶可疏肝气、稳定情绪，也具有抗发炎、抗氧化的功效，对于单纯甲状腺肿胀有改善的机会，因此在临床常常建议患者将牛蒡根洗净去皮后，用适量的水煎煮后饮用。
牛蒡饮食食谱
【牛蒡换换味/萝卜莲藕牛蒡汤】
材料：红萝卜1根、莲藕3条、牛蒡半条、瘦肉约225公克。
作法：红萝卜洗净去皮切块、连藕洗净切块、牛蒡洗净清刮去皮后切块(不去皮亦可)，所有材料放入3公升滚水中，以慢火煲煮约2小时，最后加入少许盐巴调味即可。
牛蒡的饮食禁忌
原则上，长期饮用牛蒡茶对身体没有危害，但牛蒡属性偏寒，吃太多容易腹泻，加上牛蒡中钾和磷的含量不低，摄取太多易增加肾脏负担，因此建议肠胃较虚弱、肾脏功能不佳，或糖尿病肾病变的患者，不要天天将牛蒡茶当水喝，以免养生不及反伤身。