在糖尿病患者中一直流传着这样一种说法：多吃南瓜能降血糖!而很多糖尿病患者也一直信奉这一观点，在饮食中不断增加南瓜的食用量，更有甚者一日三餐都吃南瓜，这样真的能降血糖吗?中医师表示，南瓜具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫、降糖止渴的功效;但是，如果错认南瓜是疏菜类，而大吃特吃，可能会得到反效果。
南瓜的功效
中医认为南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，具有补中益气、润肺化痰的功效，且含有丰富的膳食纤维和果胶，可提高肠胃道中食物的黏稠度，延缓对糖的吸收和消化，有降低餐后血糖的效果;国外也曾有研究分析南瓜的某种植物化学成分，可能有降血糖和血压的作用。
在南瓜是降糖宝物的传播效应下，吸引许多糖尿病患者狂买、狂吃南瓜，在大量摄取南瓜后，血糖值不减反增，赔了夫人又折兵!进一步分析原因发现，这类患者多误以为南瓜为疏菜类，殊不知其真正的食物结构归属于主食类，吃饭配南瓜等于同时吃进过量的淀粉，血糖不飙高也难!
南瓜中确实含有南瓜多糖，它对血脂、血糖、血压有一定抑制作用，但是，南瓜多糖在南瓜中的含量极低，依靠吃南瓜来降血糖，几乎没有效果。不仅如此，南瓜中还含有一定量的可溶性糖，其中葡萄糖、蔗糖是身体可以快速吸收的糖类，它们会导致人体内血糖快速升高，因此过量食用南瓜可能收到相反的效果。长期恐增加心血管、视力、神经足部等病变。
误把南瓜当青菜狂吃，小心血糖加倍奉还!在食物分类上，南瓜和米饭、马铃薯、地瓜、芋头、山药、玉米等口感松散的食物一样，都归属于主食类，其他如薏仁、绿豆、红豆，也是主食类食物，又称为淀粉类食物或五谷根茎类食物，含有丰富碳水化合物和糖分，可分别成人体吸收速度快的葡萄糖，造成血糖上升、产生热量。
学会饮食替代法避免血糖飙升
对糖尿病患者而言，过量摄取主食类食物，容易有血糖上升、热量摄取太多、肥胖等问题，但并非所有主食类都不能吃。若糖尿病患者能认识食物结构、学会饮食替代法，采行正确的饮食习惯，什么东西都能吃。简易换算法带大家了解：1/2碗南瓜效价=1/4碗白饭!
举例来说，若平常每餐吃一碗白饭，想吃南瓜时，可将四分之一碗白饭用半碗南瓜取代，替换部分的食物热量同为70大卡。除了南瓜之外，四分之一碗白饭也可用6公分大小的玉米、75公克玉米粒、半碗芋头、半碗地瓜、半颗马铃薯或半碗山药替代，但若玉米粒罐头因甜度较高，食用量和次数需再减少。
南瓜的食用禁忌
1.南瓜性温，胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者少食。
2.患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者，则不宜食用。
南瓜皮膳食纤维丰可获得完整营养
除了上述两族群人不宜，一般大众男女老幼均可食用。蒸南瓜可以说是较营养的吃法，但一般人都会将外层硬皮去掉，但是，鲜有人知，南瓜皮中含有大量的β-胡萝卜素，皮中的膳食纤维也是最丰富的，因此不去皮烹煮食用，反倒是最能获得南瓜完整营养的最佳食用法。
建议有糖尿病病史的患者寻求专业的中医师，依个人的证型、体质及兼症等来诊断及治疗为佳。其他人则可放心享用美味的南瓜。以下介绍一道南瓜美味又养生的药膳食谱：
●山药南瓜粥
材料：山药50克、南瓜30克、糙米60克、燕麦10克、红萝葡15克、海带芽10克、芹菜10克、高丽菜40克。
作法：
1.红萝葡、芹菜、高丽菜洗净切丁备用。
2.山药、南瓜洗净后切成块状，同粳米及及其他材料一起煮成粥。
功效：补气血、健脾胃。