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大豆卵磷脂对人有什么好处?这样吃效果加倍!

来源:太极拳  时间:2017-12-01 11:27:46

大豆中所含有的不饱和脂肪酸——卵磷脂(lecithin)是建构细胞膜的重要成分,同时也称为大脑的营养素,与大脑运作有着非常密切的关系。帮助大脑活动的神经传递物之一、与记忆力相关的是乙酰胆碱(Acetylcholine)。乙酰胆碱的材料,其实就是卵磷脂。

缺乏卵磷脂时,用来作为神经传递物的乙酰胆碱量就会减少,导致讯息传递不顺,间接成为记忆力下降的原因。为了培育出聪明活泼的孩子,多多摄取来自于大豆的卵磷脂,也是相当重要的。

与这些食材一起食用效果加倍!

大豆卵磷脂对人有什么好处?这样吃效果加倍!

先前提过,植物性蛋白质的胺基酸分数比起动物性蛋白质低。不过,只要同时摄取其他食材即可解决这个问题,并且建构完美均衡的胺基酸。

大豆所含有的种必需胺基酸中,有一种称为甲硫胺酸(methionine)的必需胺基酸含量较少。不过,白米中却有非常多的甲硫胺酸。另外,大豆成分中含量较多的必需胺基酸离胺酸(lysine),在白米中反而很少。也就是说,同时摄取白米与大豆制品,不但可以弥补彼此所缺乏的必需胺基酸,还能调整必需胺基酸的均衡性。

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自古以来,日本人会吃红豆饭、五目饭(日式什锦炊饭),或是将大豆混在稀饭里食用,或吃五谷饭、杂粮馒头等,这正好符合营养学观点上适合搭配一起食用的建议。

然而,由于植物性蛋白质较难吸收,最好与动物性蛋白质同时摄取。例如鸡蛋拌纳豆。大豆制品除了营养,也方便保存。请务必常备在侧,妥善运用于各种不同的料理当中。

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