所有的慢性疾病都和肥胖有关，很多的恶性肿瘤，像高血压、糖尿病、心脑血管疾病，骨质疏松、胆囊炎、胰腺炎、脂肪肝、痛风都是以肥胖为基础导致的。于康教授指出，平时的饮食要注意控制油量，标准的用油是一天25克，虽然如此，但是如果不吃油的话，也会导致我们变胖、变傻、变丑。
控制好用量之后就是如何选择用油的问题，于康教授建议只要是符合国家标准的油，都好，关键是要交替着食用各种油，这是一个原则。
另外按照对心脑血管疾病、恶性肿瘤的控制有好处的原则，于康教授给出一个建议：排在第一位的是橄榄油和茶籽油，原因是这两个油含有我们最推崇的一种东西叫做单不饱和脂肪酸，对心脑血管好处、对有抗癌有一定益处。
第二的是葵花籽油和玉米油，其中葵花籽油一定要排在玉米油的前头，因为它含有更多的亚油酸，这是一个人体必需的脂肪酸。
第三档次的是花生油和大豆油，这两个一定要比的话，于康教授推荐花生油。原因有：第一花生油里含的必需脂肪酸和单不饱和脂肪酸略胜于大豆油；第二花生油是绝大多数老百姓口感上比较喜欢的油；第三当你非要油炸不可的时候，用花生油而不要用其它油，因为花生油抗高温的能力略胜过其它油。
于康教授建议购买小瓶包装油，然后把它方子棕色的玻璃瓶子里避光保存。于康教授建议大家一个人一天的标准饮水量是两千五百毫升，喝水可以根据下面的科学饮水时间表。
