臭豆腐一直都是很多人的最爱，人们对它的评价就是“闻着很臭吃着很香”。但是很多人认为臭豆腐吃多了对身体不好，但是最近有专家表明臭豆腐其实是个好东西，因为它含有丰富的植物性乳酸菌，对肠胃的调节有很大的帮助，而且臭豆腐可预防老年痴呆，一起看看下面的介绍吧。
专家告诉记者，它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，同时含有丰富的钙质。
经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。臭豆腐乳饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分———大豆异黄酮，因此被称为中国的“素奶酪”，它的营养价值甚至比奶酪还高。
吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐 含10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。臭豆腐虽 好，也不能多吃。每天最好别超过一块。另外，油炸臭豆腐营养含量下降，因此尽量少吃。
吃臭豆腐的时候不要直接吃，可以搭配馒头和粥一起食用。不过吃臭豆腐对身体毕竟有些副作用，为了减少副作用的影响，臭豆腐吃完之后应该适量的吃些新鲜的蔬菜和水果，这样它们中含有的维生素C对臭豆腐中的亚硝胺的生产产生阻隔，从而降低臭豆腐对身体的负面影响。