松鼠鱼
“松鼠鱼 ”
标签：热菜,酸甜,炸,一小时,高级难度
主料
- 草鱼 (适量)
调料
- 番茄酱 (适量)
- 白醋 (适量)
- 白糖 (适量)
- 盐 (适量)
厨具
- 炒锅
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鱼切鱼块洗干净备用（草鱼、鲤鱼、鲑鱼都可以，这次用的是草鱼块）
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鱼块侧面边鳍剪掉，修成鱼块
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鱼皮朝下，切等量宽度的平行条文，注意不要切到底
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90度翻转鱼块，继续切等量宽度的条文，划成十字滑刀
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抖散鱼块，拍松鱼块
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鱼块调入黄酒、姜末、盐、胡椒，腌30分钟入味
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鱼块拍上生粉（尽可能全都拍到，鱼块滑刀缝里也尽可能拍到，有助于后续定型）
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热油（要热到8成热，油开始冒细微油泡）
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将热油淋在鱼块上，然后将鱼块逐渐放入油锅定型，炸至表面金黄，装盘备用
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将番茄酱加入白糖、白醋和适量盐调出调味汁（这道菜酸甜口，重糖重酸）
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热油爆香姜末
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将调好的番茄汁倒入
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加少许水加热
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烧热后，调入少许的水淀粉勾芡
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将烧好的调味汁，拎在炸好的松鼠鱼上
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装盘完成
小窍门：
松鼠鱼最难的在于滑刀纹，需要细心和耐心，同时根据不同的鱼种注意鱼刺，尽量去掉多余的刺；第二难的在于油炸时的定型
白面
黑豆
