白术（zhú）是一种中药材，它和苍术相似。白术为菊科植物白术的干燥根茎，在形状上，白术商品呈拳状团块形，有不规则的瘤状突起,表面灰黄色或灰棕色，有浅而细的纵皱纹。下部两侧膨大，似如意头，俗称“云头”。向上渐细,中端肥大光滑者,习称“白术腿”。那么白术到底是什么呢?白术又有哪些功效和作用呢？下面小编给大家介绍一下吧！
白术的介绍
白术属于多年生草本之物,其根茎可入药,用于治疗多种病症,具有健脾利水、安胎的功效,主要分布在浙江、江西、湖南、湖北等地。
白术是中药的重要组成部分,单味可治疗便秘、体虚多汗等病症,搭配其他药材还可治疗中风、产后风寒等,其药用功效不可小觑。
白术的功效
白术具有健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎的功效。用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。《医学启源》记载：“除湿益燥，和中益气，温中，去脾胃中湿，除胃热，强脾胃，进饮食，止渴，安胎。”
白术的作用
1、镇静作用：白术之精油有镇静作用。
2、血管扩张：白术有血管扩张作用，对心脏呈抑制作用。
3、抗血凝：大鼠每日灌服煎剂能令凝血时间明显延长。明显地降血糖作用。
4、抗胃溃疡：白术能抑制幽门结扎鼠胃液分泌，对胃粘膜损伤有预防作用。
5、保肝利胆：白术能抑制四氯化碳导致的小鼠血清AST，ALT与LDH的上升。
6、利尿作用：白术能促使电解质的排出，也许是因为抑制肾小管重吸收所导致。
7、强壮作用：能增进小鼠体重增多，肌力增强和耐泳力增加。
8、提高免疫：白术能增加网状内皮系统吞噬功能，提高淋巴细胞和免疫球蛋白。
9、抗氧化作用：白术能减少脂质过氧化作用，增强机体对自由基的去除能力。
10、抗菌作用：白术对絮状表皮癣菌，星形权卡氏菌和脑膜炎球菌有抑制作用。
11、抗肿瘤：白术对小鼠肉瘤S180，艾氏腹水癌和淋巴肉瘤有抑制作用。
白术的禁忌
1、阴虚燥渴，气滞胀闷者忌服。
2、忌桃、李、菘菜、雀肉、青鱼。
3、凡郁结气滞，胀闷积聚，吼喘壅塞，胃痛由火，痈疽多脓，黑瘦人气实作胀，皆宜忌用。
白术的食用方法
一、三白汤
材料：白芍5克、白术5克、白茯苓5克、甘草3克
做法：
1、锅里倒入水，大火烧开，加入白茯苓、甘草、白术、白芍
2、转小火煮20分钟即可。
二、四君子汤
材料：仿土鸡腿1/2只、红枣8粒、党参3钱、茯苓3钱、白术3钱、甘草1钱、盐1/2小匙
做法：
1、鸡腿洗净后，剁切成3cm大小的块状，放入热水中汆烫，捞起以清水冲洗去血水和脏污；
2、将所有药材用清水略洗一下，和鸡腿一起放入电饭锅内，内锅加3杯水，外锅加1.5倍水，炖煮至开关跳起，加盐调味，即可食用。
三、白术茯苓鸡汤
材料：白术5克，白茯苓5克，白芍5克，甘草3克，鸡翅500克，枸杞10克，四季豆50克。调料精盐适量，姜片3片，清水12杯。
做法：
1、将鸡翅洗净斩块备用。
2、锅中加沸水烧沸，下入鸡翅焯透，打去浮沫捞出，其他原料洗净。
3、沙煲内加清水煮沸，将各种原料全部放入大火煲至20分钟，转至小火煲2小时，撇出浮油，加精盐调味即可。
四、白术陈皮粥
材料：大米50克、白术10克、陈皮5克、白糖适量
做法：
1、准备好材料。白术和陈皮用清水略洗，大米洗净后用清水泡一泡备用
2、把白术和陈皮装入小纱包里，放入砂锅，添加足量的清水，大火煮开后转小火熬30分钟。
3、最后加入大米，小火熬至粥熟，米烂开花即可。怕苦的也可以加点糖
总结：以上就是白术的介绍啦！大家应该都对白术有所了解了吧！它的功效和作用应该也知道了吧！白术是一种比较珍贵的中药材，对身体有很多治病疗效，它不仅可以治病，还可以食用，看了以上的文章，希望能够帮助到大家哦！