香菇是世界第二大食用菌，它不仅味道鲜美而且营养丰富。香菇虽然是很好的食材但是并不是所有人都适合食用，老年人因为身体的缘故所以对饮食更是尤为重要，到底老年人吃香菇好不好？下面是对这个问题详细的介绍。
吃香菇对心血管有好处
香菇中除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素外，还有极其丰富的氨基酸、维生素、矿物质及多种生理活性物质。
香菇多糖具有提高机体免疫力、抑制癌细胞生长、抗病毒、抗衰老等功效。香菇嘌呤(又称香菇素)能降低有害胆固醇，对心血管系统有良好的保护作用，还能有效防止动脉粥样硬化，对降低血压也有不错的效果。
香菇中的维生素、矿物质，特别是B族维生素和麦角固醇的含量较高，能有效预防软骨病和佝偻病的发生。
日晒后维生素D含量更高
干香菇含有较多的维生素D，主要是因为在日光下麦角固醇转变为较多的维生素D而致。因此，将买来的干香菇放置于日光下晒后食用，可促进较多维生素D的生成。而干香菇散发出的一种特别味道，主要来自于其所含的香菇精和鸟苷酸等成分。
泡干香菇的水不要扔掉
干香菇浸泡的时候，最好用20℃～35℃的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能使风味成分释放充分。
炖菜的时候适合用干香菇，因为干香菇可以彻底软化纤维，而且口感更好。不过浸泡干香菇的时候，泡的水应该在锅里炖煮食用。因为浸泡干香菇的水中含有大量的香菇嘌呤，它有很好的保健效果，如果丢掉就太可惜了。