北沙参是常见的参类的一种，它其实是一种植物，而且还是有一定药用价值的植物，通常都是用北沙参的根部来入药的，我们现实中的很多中药里面都是含有北沙参的。但是，大部分人对于北沙参还是不怎么了解的。那么，下面就来说说北沙参和北沙参的功效与作用及食用方法。
北沙参的功效与作用
1、北沙参多糖对细胞免疫和体液免疫，对T细胞和B细胞均有明显的抑制功效，并能抑制小鼠迟发型超敏反应，并且不引起中央免疫器官萎缩。对小鼠同种植皮排斥反应具有显著的抑制作用。
2、北沙参多糖对应激性和药物性胃溃疡有保护和抑制功效，能使胃酸和胃蛋白酶明显降低，大剂量对胃液量也有一定的抑制，但对游离酸和氨基己糖则无明显影响。并能使胃液中PGE2的含量显著增高，表明北沙参多糖抗溃疡活性可能与其影响前列腺素代谢有关。
3、对心血管的作用。北沙参水浸液对离体蛙心低浓度加强收缩，高浓度抑制收缩直至心室停跳，但可恢复。对在体蛙心的作用与离体相似。麻醉兔静脉注射水浸液可使血压稍有上升，呼吸加强，切断迷走神经此作用仍存在。
北沙参的禁忌
本品性微寒，只宜于肺胃阴伤而有热者，所以风寒感冒咳嗽、寒痰咳嗽及脾胃虚寒者应慎用。传统认为不宜与藜芦、防己一起应用。
北沙参的食用方法
一、北沙参玉竹老鸭汤
材料：老鸭一只、玉竹50g、北沙参50g、老姜三片
做法：
1、老鸭洗干净，斩成块；锅里放冷水，放入鸭肉；2、煮开后，转小火，撇去浮末，再稍微煮会儿，把浮在表面的油也撇去。
3、加点料酒，把洗干净的玉竹和北沙参还有姜片一起放入。
4、转小火煲两个小时，出锅时加盐调味即可。
功效：适用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。
二、北沙参米粥
材料：北沙参、粳米、冰糖、水
制法：
1、每次取北沙参15克，捣碎，选用粳米50克，冰糖适量，同入沙锅内，加水500毫升，煮至参烂米花，汤稠汤面有油为度。
2、或用新鲜北沙在30克，洗净切片，如法同煮为稠粥；3、若用南北沙参煮粥、则先将南北沙参碾成细粉，每次用粉15克，调入粥内，同煮为稠粥。分早晚二次温热服食。3--5天为一疗程。
功效：具有润肺养胃、清热养阴、祛痰止咳的功用。
主治：肺热燥咳、干咳无痰、久咳声哑、胃阴不足、津少口渴、舌干少苔等症。
三、北沙参淮山汤
材料：北沙参15克、淮山药15克、炒扁豆12克、莲子10克、白糖。
做法：将北沙参、山药、扁豆、莲子同放砂锅内，加适量水，水煮沸1小时后滤汤入碗内，加入白糖搅匀即成。
功效：北沙参滋阴养胃，淮山药、炒扁豆、莲子健补脾胃，四物组成此汤具有补气阴。养脾胃的功效，用于治疗脾胃气阴虚、食欲减退，消化不良、乏力等病症。北沙参、山药、扁豆都能增强人体免疫功能。常人食之，树身体正气，增强抗病防病能力，延年益寿。
四、北沙参百合润肺汤
材料：北沙参15克、百合30克、无花果五个、猪瘦肉18克、陈皮1片。
做法：
1、先将无花果，洗干净，对半剖开；
2、猪瘦肉洗干净，飞水，北沙参、陈皮、百合洗干净；3、将所有的材料一齐放进已煲滚的水中，继续用中火煲约两小时，加少许盐调味，即可饮用。
功效：北沙参、百合和无花果都有养阴润肺、润燥清咽的作用，加上营养滋阴的猪瘦肉和行气健脾、燥湿化痰的陈皮，又可滋润喉咙，保护声带，通畅大便，预防痔疮的功效。
五、玉竹北沙参猪肺汤
材料：猪肺600克、玉竹20克、北沙参20克、陈皮5克、盐4克。
做法：
1、将猪肺喉套入水龙头上。
2、灌入水，令猪肺胀大充水，用后挤压令水出。
3、用此方法洗多次，将猪肺洗白色，切成块状。
4、放入滚水中煮约5分钟。
5、北沙参，玉竹和陈皮分别洗净。
6、加适量水，猛火煲至水滚。
7、放入全部材料，用中火煲约3小时。
8、加入细盐调味，即可饮用。
功效：
1、此汤有养阴生津润肺养颜，消燥开声的作用；
2、常煲此汤佐膳，可以清燥热，润肺气，使肌肤润泽，不致干枯易老，起皱纹；3、天气干燥时，可以预防喉咙干涸，声音沙哑。烟，酒过多，夜生活频繁，燥热咳嗽，烦躁失眠，虚劳发热，大便秘结，不妨煲此汤佐膳作食疗。
六、淮山玉竹北沙参白鳝汤
材料：淮山药30克、玉竹30克、北沙参30克、白鳝500克。
制作：
1、将淮山药、玉竹、北沙参洗净；白鳝去肠脏洗净，切短段。
2、把全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖2小时，调味即可食用。
用法：饮汤吃白鳝肉。
功效：滋阴生津，常用于虚劳羸弱、骨蒸潮热、烦热失眠、干咳口渴者。
总结：北沙参的功效与作用一般表现为：养胃滋阴、止咳润肺等;而北沙参的食用方法通常也是用来做菜的，当然除了上面介绍的几种食用方法之外，关于北沙参的食用方法还有很多。但是就像上面说到的那样，北沙参性寒，所以大家使用的时候要注意控制好量。