牛肉是大家都喜爱的肉食品之一，牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。落后于猪肉（38%）和家禽（30%）。牛肉富含膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质等人体所需的营养成分。健身的人一般都喜欢将牛肉当作主要的肉食品，因为牛肉上的蛋白质很高，正好是健身达人们所需要的。牛肉营养价值是非常高的，下面小编就给大家介绍一下吧！
牛肉的营养
健美营养学中的争论围绕着低碳饮食和以牛肉取代鸡、鱼肉这两个话题进行。牛肉又一次被尊为增长肌肉饮食计划中最重要的一部分。阿诺德·施瓦辛格和弗兰克·哥伦布听到这个所谓“最新进展”时一定会感到忍俊不禁，因为他俩早从70年代起就已开始将牛排作为主餐了——这远远早于科学实验对以下经验的证实：要想收效最好，每日五次饮食中至少有一到两次牛肉。
牛肉列入日常健美饮食的原因
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它对增长肌肉、增强力量特别有效。进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。
2、牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6越多。牛肉含有足够的维生素B6，帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢合成，有助于紧张训练后身体的恢复。
3、牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱、肌氨酸的含量低，牛肉却含量高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸食品。
4、牛肉含钾和蛋白质
钾是大多数运动员饮食中较缺少的矿物质。钾水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
5、牛肉是亚油酸的低脂肪来源
牛肉中脂肪含量低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6、牛肉含锌、镁锌
是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
7、牛肉含铁
铁是造血必需的矿物质。鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比，牛肉中富含铁质。
8、牛肉含丙胺酸
丙胺酸是从饮食的蛋白质中产生糖分。你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，使你能够继续进行训练。氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
9、牛肉含维生素B12
维生素B12对细胞产生至关重要，红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高强度训练所需的能量。
10、牛肉的食用多样化
连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉、细肉片在滋味和口感上都不同，单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。
11、牛肉营养丰富，其蛋白质含量很高，氨基酸组成更适合人体的需求，而且含有较多的矿物质，如钙铁硒等。尤其铁元素含量较高，并且是人体容易吸收的动物性血红蛋白铁，比较适合6个月到2岁容易出现生理性贫血的宝宝，对宝宝的生长发育很有帮助。
牛肉的功效
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉的做法
一、牛肉炒蛋
材料：牛肉、鸡蛋、酱油、生粉、糖、盐、酒、食用油。
做法：
1、牛肉切片，用适量酱油、生粉、糖、盐、酒、油腌15分钟备用。
2、鸡蛋一个，敲搅打均匀。
3、炒锅放油，爆香红头葱、蒜蓉，放牛肉翻炒八成熟后，倒入鸡蛋炒匀即可。
牛肉炒蛋补锌又补蛋白质，还可以帮你赶走头屑烦恼，喜欢吃牛肉的朋友不妨试着做一做。
二、红烧牛肉
材料：牛腩1000克、葱2根、姜5片、八角2个、花椒10粒、生抽45毫升、老抽15毫升、白酒30毫升、红糖20克、草果1个。
做法：
1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分钟。
2、倒掉浸泡出的血水，将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热，放入牛肉块煸炒，中途会出水，此时将火力调大中火，继续翻炒直到水分收干为止。
3、牛肉炒至变色、水分收干后，放入白酒、葱段、姜片炒匀。
4、依次淋入老抽、生抽炒至上色，此时将火力调至中小火，然后放入红糖炒至颜色变深。
5、将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满清水没过材料，放入八角、草果用大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止。
三、酱焖牛肉小土豆
材料：牛肉500克、土豆300克、香菜10根、花生50克、淀粉30克、杭椒6根食盐半茶匙3克、蒜3瓣、料酒15毫升、香油5毫升、甜面酱45毫升、白砂糖5克。
做法：
1、将材料洗净备用，用盐、料酒、甜面酱、白糖、香油和干淀粉搅拌均匀腌制20分钟。
2、小土豆洗净不削皮对半切开，干葱切成片（如用洋葱也切片）。
3、大蒜去皮拍一下，杭椒切成5厘米长的段。
4、锅中倒油，油7成热时放入土豆用大火煎成金黄色，翻过来煎另一面。
5、土豆煎好后将土豆用铲子拨到一侧，放入大蒜、干葱、和香菜根。
6、利用锅中的油将大蒜、干葱和香菜煸香后倒入腌好的牛肉翻炒2分钟。
7、倒入另一个锅中，不再放油，些时打开火，倒入开水，放入泡好的花生。
8、大火加热至沸腾后转中小火焖45分钟后入入杭椒翻拌均匀即可关火。
四、手撕果汁牛肉干
材料：牛肉一大块、食盐适量、姜少许、生抽少许、老抽适量、白砂糖适量、胡椒粉少许、红尖椒适量、辣椒粉适量、芝麻适量。
做法：
1、牛肉切成大块。
2、入沸水煮10分钟。
3、捞出略凉，不烫手即可动手。
4、顺牛肉纹理，撕成5mm厚的薄片。(可以用刀切开一点点，足够让手能攀住了，就用手撕)5、炒锅内加入牛肉片，和所有调料，用小火翻炒到收汁。(这时可以试试味道怎样，需要的话加料调整)6、烤箱预热设置到180℃。牛肉片排在烤盘里，入烤箱烤10分钟，途中翻面一次。
五、吉野家牛肉饭
材料：胡萝卜1个、西兰花1颗、肥牛片500克、米饭2人份、红葱头1个、料酒2勺、生抽6勺、香油适量、水淀粉适量、蜂蜜1勺、水5勺。
做法：
1、胡萝卜切片，西兰花掰成小朵儿洗净并焯水，沥干。
2、倒入少许香油和黑芝麻，混合均匀备用。
3、烧开一锅水，放入肥牛片。
4、焯至8成熟，撇去沫子并盛出牛肉片放在碗里备用。
5、将生抽，料酒，水混合倒入锅内加热。
6、开锅后放入洋葱丝，中火煮开。
7、放入焯好的牛肉片，煮3分钟即可。
8、将水淀粉勾芡好待用。
9、将生抽蜂蜜和水煮开后倒入步骤8的水淀粉快速搅拌关火。
10、最后就是摆盘~然后将步骤9淋在牛肉和蔬菜上即可。
六、牛肉酱
材料：牛肉4两、洋葱1个、色拉油适量、食盐4克、料酒5克、生抽5克、淀粉少许、豆瓣酱3勺、剁椒1勺、胡椒粉适量、白糖2克。
做法：
1、牛肉切成小粒，用料酒，胡椒粉，生抽腌15分钟。
2、洋葱洗净，切小块。
3、准备豆瓣酱3勺。
4、准备剁椒1勺。
5、锅里加热适量食用油，小火，倒入红油豆瓣酱翻炒，炒出香味。
6、倒入洋葱块，慢慢炒软。
7、加入牛肉粒，炒至变色。
8、加入剁椒，炒匀。
9、加盐，白糖，料酒，生抽（料酒适量多点，盐少放点），加清水没过材料即可，大火煮开，盖上盖子，中火煮15分钟后，再转小火。
10、用生粉调适量勾芡汁，倒入锅中，收汁起锅即可，用保鲜盒装好，自然凉凉后，盖上盖子，放入冰箱冷藏。
牛肉的食用禁忌
1、内热者忌食；皮肤病、肝病、肾病患者慎食。
2、氨茶碱时忌食。
3、牛肉不宜常吃，一周一次为宜。
总结：综上所述，大家可根据牛肉的功效特点，再结合自身的情况，选择适合自己的牛肉食法，增强自身抵抗力，达到强身健体，预防疾病的目的。